Buntáistí agus míbhuntáistí a bhaineann le teicneolaíocht puffing a chur i bhfeidhm i meaisín beatha ainmhithe

Tar éis don bheatha a phróiseáil ag teicneolaíocht easbhrúite, féadfaidh sí an stáirse sa bheatha a gheilitíniú agus a dhíghrádú, próitéin a dhínádúrú, fachtóirí frithchothaitheacha a laghdú, agus an inlastaiteacht a mhéadú. Mar sin féin, tá míbhuntáistí ann freisin amhail táirgeadh substaintí doscriosta, scriosadh vitimíní, agus an méadú ar chostas.

1. Teicneolaíocht puffing

Ciallaíonn teicneolaíocht puffing go gcuirtear an t-ábhar ina bhfuil méid áirithe taise isteach san easbhrúiteoir. Faoi bhrú na slaite scriú agus an scriú, bogann an t-ábhar ar aghaidh, agus an t-ábhar agus an scriú, an t-ábhar agus an bairille, agus an frithchuimilt mheicniúil taobh istigh den ábhar, Déantar an t-ábhar a bhrú, a mhúscailt agus a lomadh go dian. Déantar an t-ábhar a bheachtú agus a aonchineáil a thuilleadh. Leanann an brú agus an teocht taobh istigh de chuas an mheaisín ag méadú agus ag ardú. Tá an t-ábhar faoi ghníomhaíocht teocht ard, ardbhrú agus fórsa lomadh ard. , Ionas go ndearnadh athruithe casta fisiciúla agus ceimiceacha ar na comhpháirteanna ábhair. Faoi dheireadh, déantar an t-ábhar atá cosúil le greamaigh a spraeáil amach as an bpoll dísle, gintear difríocht brú láithreach, agus déantar an t-ábhar a puffed, agus ar an gcaoi sin foirmíonn sé puffed scaoilte, scagach agus briosc.

2. Buntáistí a bhaineann le teicneolaíocht puffing

Tar éis an t-ábhar beatha a easbhrú, tá cumhráin uathúil agus mothú clúmhach aige, dea-inlastaíocht, geilitíniú ard, agus tá éifeacht mhaith aige le mealladh bia. Ag an am céanna, déantar struchtúr gearrshlabhra de struchtúr fada slabhra roinnt próitéiní agus substaintí orgánacha mar aintíní, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca d’ainmhithe díleá agus ionsú.

2.1. Geilitíniú agus díghrádú stáirse

Is é an chéad cheann geilitíniú stáirse. Le linn an phróisis puffing, déantar struchtúr dlúth criostail na móilíní stáirse a bhriseadh suas, ionsúitear an struchtúr criostail, bristear an banna hidrigine, agus bristear na gráinníní stáirse puffed agus déantar cineál amháin díobh. Leá slaodach. Mar gheall ar an mbrú brú meandarach ag imeacht an easbhrúiteora, cailltear cuid mhór gaile ar an toirt. Titeann líon mór gráinníní stáirse easbhrúite as a chéile agus déanann an stáirse geilitíniú chun go leor fothaí easbhrúite microporous a dhéanamh. Is léir go bhfuil an meánmheáchan móilíneach diall, agus is féidir oligosaccharídí le struchtúir mhóilíneacha bheaga mar maltodextrin a tháirgeadh trí scoilteachta. Tá ionsú uisce láidir agus feidhm nascáil níos láidre ag stáirse geilitínithe ná gnáth-stáirse. Féadann sé an stáirse i dtáirgeadh a laghdú agus ag an am céanna is féidir le stáirse geilitínithe an próitéin a chomhcheangal go docht leis an meascán stáirse chun rumen ainmhí droim ar ais a dhéanamh Feabhsaíonn an comhlacht próitéine neamh-dhíghrádaithe, próitéin sheachbhóthar an rumen, úsáid próitéine ag ainmhithe droim ar ais .

2.2 dínádúrú próitéine

Scriostar struchtúr treasach agus ceathartha an phróitéin, déantar struchtúr móilíneach an phróitéin a dhianscaoileadh agus a athghiniúint, bíonn an dromchla aonchineálach, agus bristear an banna hidrigine idirmhóilíneach, an banna disulfide agus páirteanna eile, agus dianscaoilte deiridh an próitéin. Tá dlúthbhaint ag an méid meath próitéine leis na paraiméadair sa phróiseas easbhrúite. Laghdaíonn an próiseas puffing go leor fachtóirí frith-chothaitheacha freisin, mar shampla urease, frith-protease agus hemagglutinin i pónairí soighe, myrosinase i bplúr ráibe agus comhdhúile polyphenolic mar chomhdhúile mustaird a tháirgtear trí glucosinolates dianscaoilte, agus i Gossypol síolta cadáis srl.

Is ábhar beatha próitéine ardcháilíochta é cleite le cion próitéine de thart ar 75% go 90%, rud a fhágann go bhfuil sé ina ábhar coitianta i measc ábhair bheatha. Mar sin féin, is éard atá i bpróitéin an bhéile cleite den chuid is mó struchtúr cosúil le corda a chruthaíonn roinnt slabhraí tandem eagraithe i bíseanna comhthreomhara feadh na snáithíní. Tá líon mór bannaí trasnasctha, bannaí disulfide, agus tá struchtúr láidir cobhsaí ag bannaí hidrigine. De bharr an fhórsa láidir hidreafóbach tá sé deacair ainmhithe a dhíleá agus a úsáid. Tá luach na beatha béile cleite le haghaidh próiseála an-íseal, agus níl ráta díleáite ach thart ar 7%. Tar éis puffing, déantar an próitéin keratin sna cleití a dhínádúrú, scoilt struchtúr spásúil an phróitéin keratin, agus éiríonn sé ina stát díleáite, agus is féidir an díleáchtacht a mhéadú go dtí níos mó ná 70%.

2.3 Trasinscneach aintín

Scriosann an próiseas easbhrúite struchtúr balla cille síolta ola agus scaoileann sé an ola ann. Is féidir leis an modh próiseála seo ráta úsáide ola a fheabhsú. Stáirse agus próitéin a puffáil nó a chomhcheangal chun táirge ilchodach (lipoprotein) nó (lipopolysaccharide) a fhoirmiú), a laghdaíonn ábhar aigéid shailleacha saor in aisce, agus a laghdaíonn an esterase ag an am céanna, a chuireann cosc ​​ar dhíghrádú ola, agus a laghdaíonn an ola le linn an táirge. stóráil agus iompar. Cuidíonn an rancidity le caomhnú malartach beatha.

2.4 Méadaitheacht agus díleáchtacht a mhéadú

Éiríonn an bheatha leathnaithe ina struchtúr scaoilte agus neamhordúil. Soláthraíonn an t-athrú seo limistéar teagmhála níos mó d’einsímí, a chabhródh le teagmháil slabhraí stáirse, slabhraí peiptíde agus einsímí díleácha, agus a chabhródh le díleá agus ionsú beatha, agus ar an gcaoi sin díleá an ráta beathaithe a fheabhsú.

2.5 Intuaslagthacht snáithín a fheabhsú

Tríd an teicneolaíocht easbhrúite, mar gheall ar an teocht ard agus an brú ard le leathnú meandarach an asraon le linn easbhrúite, leáítear an tsubstaint idircheallach agus an lignin sa chillbhalla, bristear cuid de na bannaí hidrigine, agus déantar na substaintí móilíneacha ard dianscaoilte ina shubstaintí móilíneacha ísle, agus an struchtúr dlúth bunaidh Éiríonn sé clúmhach, ach scaoileann sé roinnt substaintí díleáite freisin, agus ar an gcaoi sin an ráta úsáide beatha a fheabhsú.

2.6 Cothaitheach chun stóráil beatha agus seilfré na beatha a leathnú

Faoi ghníomh teocht ard, ardbhrú agus leathnú, maraíonn an t-ábhar ábhar múnla, baictéir agus smionagar san amhábhar, agus ar an gcaoi sin feabhas a chur ar cháilíocht sláintíochta na beatha, agus laghdú éifeachtach a dhéanamh ar tharla buinneach ainmhithe, athlasadh díleá agus buinneach .

3. Míbhuntáistí a bhaineann le teicneolaíocht puffing

Le linn an phróisis easbhrúite, tarlaíonn imoibriú Maillard idir laghdú siúcraí agus aimínaigéid saor in aisce sa bheatha, rud a laghdaíonn an t-ábhar a bhaineann le siúcraí agus aimínaigéid saor in aisce a laghdú sa bheatha, rud a fhágann go lagaítear éifeachtacht aimínaigéid agus frithchuimilt ábhar ag teocht ard. agus brú ard Agus beidh galú uisce ina chúis le cailliúint vitimíní, go háirithe tá ráta caillteanais vitimín diaibéiteas suas le 50%, mar sin ba chóir roinnt vitimíní breise a chur leis an bpróiseas chun ainmhithe a bheathú chun an caillteanas de bharr puffing a chúiteamh.

4. Teicneolaíocht puffing a chur i bhfeidhm i dtáirgeadh ainmhithe

4.1 Muca a ardú

Mar gheall ar an gcuas boilg beag, tá cumas díleá agus ionsú lag sa chorp ag muca diúil, agus mar sin tá seans maith ann go mbeidh buinneach cothaithe acu le linn an phróisis a athrú ó bhainne cíche go beatha. Creidtear nach bhfuil beatha geilitínithe, steiriliú oiriúnach, tá sé furasta a chur faoi deara go mbainfeadh bainbh an bheatha, a laghdóidh go mór minicíocht buinneach agus iad ag beathú bainbh scoite, agus ar an gcaoi sin costais dramhaíola a laghdú, an t-am ramhraithe a ghiorrú agus an geilleagar a fheabhsú. buntáistí.

4.2 Éanlaith a ardú

Is gráinneach an bheatha easbhrúite, a chabhródh le sicíní agus lachain a ithe, a ardaíonn ráta caitheamh na beatha sa bharra, a luasghéadaíonn díleá agus ionsú na beatha, agus a fheabhsaíonn ráta úsáide na beatha. Na baictéir phataigineacha, agus ar an gcaoi sin galair ar nós buinneach éanlaithe clóis a laghdú.

4.3 Athchogantaigh a ardú

Mar gheall ar dhíghrádú snáithín sa bheatha, méadaíonn an snáithín intuaslagtha, agus feabhsaíonn an bata fada díleá agus ionsú na beatha ag an ainmhí. Féadann teicneolaíocht puffing an ráta úsáide de nítrigin neamhphróitéine ag ainmhithe a fheabhsú sa chéim droim ar ais, an méid próitéine rumen a mhéadú, agus costas an bhia a laghdú. Féadann beatha easbhrúite ráta saille bainne bó déiríochta a mhéadú, agus tá éifeacht an-soiléir aige ar eallach mairteola a ramhrú.